مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله استفاده ازترکیبات هیدروکلوئیدی برای افزایش ثبات دوغ ایرانی :
سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 10
چکیده:
دوغ نوشیدنی تخمیری است که با اختلاط ماست آب و مقداری نمک تهیه میشود دوفاز شدن این محصول در طول زمان نگهداری مشکل عمده ای است که ازپایین بودن PH و تجمع کازئین ها ناشی میشود به منظور پایدارسازی این فراورده تاثیر هیدروکلوئیدی های مختلف ازجمله پکتین کتیرا گوار صمغ لوبیای خرنوب و ثعلب درغلظت های مختلف به صورت تکی و ترکیبی بریاپداری دوغ مورد بررسی قرارگرفته است طبق نتایج بدست آم ده پکتین چه بصورت تکی و چه ترکیبی دردوغهای با pH<4 اثرمثبتی ندارد کتیرا دردوغ های با pH<4 درغلظت 0/3درصد و درpH<4 درغلظت 0/2 درصد باعث پایداری می شود همچنین بخش محلول کتیرا تراکاگانتین درغلظت 0/1درصد پایداری کامل ایجاد میکند ازاین رو به نظر می رسد نقش اساسی پایداری دوغ توسط کتیرا برعهده بخش محلول آن باشد گوار درمقادیر 0/8و0/1 و 0/5 درصد درحدمطلوبی پایداری ایجاد می کند صمغ لوبیای خرنوب و ثعلب به ترتیب درغلظت های 0/3 و بالاتر از0/5درصد پایداری ایجاد می کنند ولی استفاده ازثعلب به دلیل تاثیر نامطلوبی که برطعم دوغ دارد مناسب نیست
- ۹۵/۱۲/۲۰